5.1.1.2.i.0/1/22/A/CFLA/003 12. projekts
Pētījums tiek īstenots LATVIJAS PĀRTIKAS NOZARES KOMPETENCES CENTRA projekta ietvaros.
Projekta īstenošanas periods: 01.03.2023 - 31.05.2024.
Projektā paveiktais periodā no 01.03.2023 - 31.08.2023
- Ogu sīrupa references parauga organoleptisko īpašību testēšana.
- Pētnieciskais darbs - ogu cukuru izmantošana konditorejas izstrādājumos, tā ietekme uz dažādiem mīklas veidiem. Īpaši raudzētiem un saldētiem produktiem.
- Konditorejas izstrādājumu mīklas (rauga mīkla) konsistencei tika vērtēta iespēja ražot izstrādājumus ar iekārtu palīdzību.
- Konditorejas izstrādājumu paraugu gatavošana, to organoleptiska novērtēšana. Veikti laboratoriskie testi nosakot cukuru un akrilamīdu saturu.
Projektā paveiktais periodā no 01.09.2023 - 15.03.2024
- Veikti ražošanas testi uz iekārtām, receptūrās cukuru aizvietojot ar ogu cukuru.
- Cepumu ar medu ražošanas tests iekārtās Rheon, Jensen un Mimac.
- Rauga mīklas izstrādājumu Hamburgeri ražošanas tests iekārtā Rheon
Projektā paveiktais periodā no 15.03.2024 - 31.05.2024
- Atkārtoti ražošanas testi ar mērķi izstrādāt ražošanas tehnoloģijas pielāgojot iekārtu parametrus.
- Veikti ražošanas testi jauniem iztrādājumiem - melleņu turku zirņu krekeri un sausmaizītes ar sēklām.
- Izstrādāta ražošanas tehnoloģija jaunajiem izstrādājumiem.
